Entrées

Œuf parfait à 64 degrés, émulsion douce petits pois, sablé parmesan au paprika fumé, poudre d’origan et huile rouge.

Galipettes (champignons farcis) de rillauds en persillade, mouillette au beurre noisette, crème herbacée à l’ail des ours.

Maquereau fumé sur sa brioche aux algues, épinard, chantilly douce à la fourme d’Ambert.

Plats

Paleron de bœuf braisé 16h, mousseline de pomme de terre, jus concentré aux champignons, échalotes.

Pavé de truite grillée, sauce béarnaise, brochette de légumes aux épices, crème aigrelette.

Moelleux de volaille aux épices colombo, crème de citron et moutarde, sauté de champignons et mousseline de céleri.

Desserts

Rhubarbe pochée, namélaka chocolat blanc pamplemousse, crumble verveine.

Mousse au chocolat mi-cuite, chantilly tiède chocolat tonka, glace yahourt.

Madeleine tiède et pomme caramélisées, espuma vanillé au lait de riz.

Entrées

Mi-cuit de foie gras à la tonka, carrot-cake, tagliatelles de carottes à l’orange, et marmelade d’orange.

Asperge de Loire, hollandaise fumée, purée de betterave acidulée aux fruits rouges, tuile tandoori.

Thon mi -cuit à la chapelure de persil, gel de marinade soja, salade de betterave couleur et  guacamole de petits pois.

Plats

Poisson de la criée, beurre blanc safrané, champignons et tagliatelles à l’encre de seiche.

Paleron de veau braisé 16 heures, sauce morilles, pomme de terre grenaille et oignons grolleau.

Gigot d’Agneau farci au romarin et ail des ours, beurre de carottes au Raz el Hanout, jus réduit et légumes printaniers.

Desserts

Le tout citron : mousse citron, crémeux citron vert, meringue, suprêmes et zest confits, sorbet citron.

Faux fraisier : Biscuit Japonais roulé avec une crème mousseline vanille et confiture de fraises, crémeux fraise, gel fraise/ amaretto et fraises fraîches.

Moelleux au chocolat aux saveurs d’un tiramisu : Biscuit sacher au chocolat, chantilly mascaporne vanille, crémeux café, gel café, tuile cacao.